Comme à la vigne, le plus grand soin est donné aux jus qui entrent dans le chai.
Le matériel est classique, un égrappoir/tri/fouloir, un cuvier inox, deux pompes à vin, une pompe à marc, un pressoir pneumatique et quelques cuves en béton.
Le travail de vinification se veut particulièrement méticuleux sur la gestion des températures. La finalité est de produire des vins charmants, droits, et qui expriment le caractère du lieu d’où ils proviennent.
Le chai à barriques accueille la fermentation d’une partie de nos blancs, la vinification intégrale en rouge et l’élevage de nos meilleurs jus.